식초가 여러 가지 성인병에 효과가 있다는 것은 단순히 민간요법에 불과했으나 최근에는 그 성분과 효능을 과학적으로 연구한 결과 실제로 그와 같은 효과가 있음이 밝혀졌다. 식초는 몸과 피부를 아름답게 해준다는 체험 사례도 늘고 있어 이전보다 더욱 많이 사용되고 있다. 기미, 비만, 설사 ,고혈압 등의 질병에도 치료 효과가 있다고 한다.
식초에 들어있는 초산 ,구연산 등의 유기산이 인체의 에너지대사과정인 클라이버스사이클 회전을 순조롭게 한다. 식초의 주성분인 초산은 음식물 속의 당분을 포도당으로 분해시키는 촉진 기능과 함께 혈당치를 높이는 흥분 호르몬인 아드레날린의 분비량을 억제시키는 기능을 가지고 있다. 따라서 당뇨병에 큰 도움을 줄 수 있다.
식초는 칼슘의 체내 흡수를 높여 뼈를 튼튼하게 함으로써 폐경기 여성 3분의 1정도가 시달리는 골다공증을 부분적으로나마 예방한다. 식초는 간기능을 활성화시켜 숙취와 지방간을 예방, 주성 지방 축적에 의한 간경변을 막는다. 오랜 기간 과음, 과식하여 쌓인 간장속의 중성 지방을 고밀도 단백질의 활동을 통해 없애게 된다.
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